■ベトナム生まれの「おこめ麺」

「フォー」とはベトナムで広く食されているお米の平麺です。

ベトナムの国民食　「フォー」

日本では少しコシのある乾燥麺を使用するお店がほとんどですが本場ベトナムでは
絹のように柔らかい生麺を使うのが一般的です。

台湾や中華料理などでよく使用されている丸いビーフン類もベトナムでは出来たての生麺を食します。
日本に多く輸入されている乾麺とは違い独得のやわらかい食感としなやかさがあります。

■生麺プロジェクト始動！

現地で食べる出来立ての生麺を日本でも食べていただきたい！
本場のベトナム料理を多くの方に知っていただきたい！！という想いから現地と同じ製法を元に
数年前から新宿ミロード内にある店舗「バインセオサイゴン」で生麺作りを開始致しました。

大きな蒸し器に布を張った専用の道具での製麺作業を見た時はベトナムの「フォー」工場での
作業風景を思い出しました。

本場と同じ出来たての麺が食べられる！そう期待して何度も試食に足を運びました。

しかし現地と成分の違う国産米での製麺は難しく、中々繫がらなくてすぐに切れてしまい
担当したベテランコックさんも悩んでいました・・・

■日本育ちの「おこめ麺」

現地と違う気候の問題やお米の成分の問題など完成までは試行錯誤の繰り返しでしたが
根気よく研究し続けてくれたコックさん達のおかげでその後切れにくい生麺が提供できるまでになりました。
ちょうどそのころオープンした北千住ルミネ内の店舗「フォーハノイ」でもお客様への提供を始め、
乾麺と生麺を選べるようにして紹介していきました。

実際の反響はというと、初めてベトナム料理を食べる方も多い中で“コシ”のある乾麺が好きな方も少なくはない状況でした。

何度かベトナムへ渡航されたことがあるお客様からは現地「南部」で食べたタピオカ入りの麺に似て
モチモチしていて美味しいという意見も頂きましたが、現地で食べるフォーを目指して研究を重ねてきたので
少し複雑な心境でした。

まだ、「フォー」ではない？

現地と同じ食感！本場で食べた「フォー」　・　・　・

■製麺機との出会い。。

ベトナム料理を広める手段や本場の味の再現し伝える為のアイデアを求めている時に、
とある飲食業界の展示会場で「製麺機」が目に止まりました。
それはベトナムのビーフン「ブン」を作るように生地を押し出す仕組みのものでした。

興味を持ち説明を聞いてみたところ、もともとは「十割そば」を製麺するために
作られた機械ということでした。

使い方を見ながら太めのベトナムビーフン「ブン」作りに良いのでは？と思いました。
それと同時に、麺が出てくる穴の形を変えたら「フォー」も行けるのでは？ということになり、
この機械を導入して第２の生麺「フォー」研究がスタートしました。

■地産地消と米粉麺「フォー」

ちょうどこの頃、地産地消意識が国を挙げて高まりはじめた頃で「米粉」を使用した商品も多く、
メディアなどで紹介され注目されて来た時でした。
生麺「フォー」製麺に欠かせない食材「米粉」も研究開発されており、各社から色々な米粉を取り寄せ
試しながら研究を進めました。

■進化し続けるベトナム料理！

試行錯誤を続け研究を重ねた結果、西武池袋の店舗「ザ・マジェスティックレストラン」では、
あえて本場の生麺とは違う視点で「フォー」を製麺し提供することにしました。
それはP4のオリジナル生麺「フォー」です。米粉配合時に玄米粉をまぜ栄養価を高めました。
また、日本人の嗜好に合う“コシ”を持たせた麺に仕上げました。
乾麺とも他店の生麺とも違うP4オリジナル生麺です。

もちろん本場と同じ食感の生麺の研究は続け完成をめざしておりますが、
日々進化し続けるベトナム料理はいずれ日本と同じ様なコシのある麺が好まれる日が来るとも思っております。
‘伝統を知り新しきを提案する’をコンセプトに本場の味と進化したベトナム料理の両方を提供して行き
皆様にお楽しみいただきたいと思っております。

自家製生麺は国産米を原材料に使用する事により地産地消・食料自給率の向上に寄与することを目指します。